Resep Warisan Mama

Resep warisan mama dan kenangan yang berkelindan - 

Hubungan saya dan mama cukup unik terkait dengan urusan dapur. Kenapa saya katakan unik? Karena saya tidak pernah dilibatkan saat mama memasak makanan sehari-hari, tetapi soal praktik masak resep makanan yang tidak biasa dihidangkan atau mempraktikkan resep baru, kami selalu berkolaborasi.

ah, jadi ingat resep pertama yang kami praktikkan yang bahan-bahannya saya beli dari honor pertama saya. Kue Bolu Singkong Panggang adalah kue pertama yang kami praktikkan dan yang selalu hadir dalam kenangan.

Kembali ke hubungan unik kami soal urusan dapur. Mama selalu sibuk sendiri di dapur tanpa melibatkan anak-anaknya. Setelah semua makanan yang dimasak selesai, barulah beliau memanggil anak-anaknya untuk makan bersama. Jadi, jangan tanyakan tentang bagaimana cara memasak makanan sehari-hari yang mama hidangkan karena pasti saya tidak tahu.

Sekalipun hanya ikan masak kuah kuning atau kami sebut Nasu Bale (Bahasa Bugis) atau Juku Pallu Kacci (Bahasa Makassar) bahkan memasak nasi pun saya belum mahir sehingga nasi yang saya masak lebih sering hangus atau mentah.

Makanya ketika saya lulus Diploma 2 jurusan pendidikan IPA lalu ditempatkan bertugas sebagai guru di daerah yang cukup terpencil, mau sekali rasanya menolak SK Penempatan itu, karena pasti akan jauh dari keluarga dan yang paling bikin otak saya kalut marut adalah saya akan masak sendiri.

Untunglah bapak menguatkan saya. 

“Bersyukurlah Nak, kamu langsung lulus menjadi pegawai negeri sipil sementara di luar sana banyak yang kesulitan mencari pekerjaan. Pergilah Nak, jarak antara Makassar dengan Balocci Pangkep itu masih bisa ditempuh dengan naik mobil, tidak menyeberang lautan-ji.”

Oh yah, saya mau menjelaskan tentang daerah tempat saya pertama kali bertugas sebagai guru yaitu di kelurahan Balleangin Kecamatan Balocci.

Balocci adalah salah satu kecamatan yang ada di Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan (Pangkep). Terdiri atas 4 kelurahan dan 1 desa, yaitu kelurahan Kassi, Tonasa, Balocci Baru, Balleangin, dan Desa Tompobulu.

Sekolah  tempat saya bertugas terletak di kelurahan Balleangin sekitar 47 km dari Kota Makassar. Tidak terlalu jauh sebenarnya, seperti kata bapak, tidak perlu naik kapal laut atau pesawat karena tidak melintasi lautan, tetapi pada waktu itu, menempuh jarak 47 km dengan kendaraan yang belum selancar sekarang, terasa sangat jauh.

Namun, tidak ada pilihan lain, saya harus ke sana demi menjalankan tugas negara sebagai guru. Maka menjalani hari-hari selama di tempat tugas adalah hari-hari penuh drama dalam mempraktikkan semua resep-resep masakan mama. 

Jangan dibayangkan resep-resep masakan itu adalah resep masakan seperti yang ada di majalah Femina atau majalah Kartini seperti yang biasa saya dan mama baca dan praktik.

Resep makanan yang saya tulis mengikuti arahan mama adalah resep masakan sehari-hari yang biasa mama hidangkan untuk keluarga kami.

Penasaran resep masakan apakah itu?

Hanya ada empat jenis resep yang saya tulis dan yang kira-kira akan saya praktikkan, yaitu: Nasu Bale atau Pallu Kacci , Pallu Ce’la, Tumis Kangkung, dan Sayur Bening. 

Intip yuk, keempat resep dari mama saya.

Resep Nasu Bale

Nasu bale atau orang-orang di luar suku Bugis menamainya Ikan Kuah Kuning ini adalah masakan ikan yang paling sering disajikan mama. Mungkin karena proses masaknya sederhana dan bahan-bahannya pun sedikit dan terkesan ala kadarnya. 

Nasu Bale (Bahasa Bugis) artinya, nasu = masak dan bale = ikan. Jadi, nasu bale artinya ikan yang dimasak. Mengapa orang-orang juga menamainya ikan kuah kuning? Mungkin karena kuahnya berwarna kuning. 

Bahan Nasu Bale

• 1 ekor Ikan bandeng atau ikan cakalang atau ikan apa saja
• Sejumput Asam jawa atau secukupnya
• 1 sdm kunyit bubuk
• Garam secukupnya
• Gula merah atau gula pasir secukupnya 

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan jenis apa saja lalu cuci hingga bersih. 
2. Untuk ikan bandeng atau ikan layang, buang insang dan sisiknya.
3. Kalau pakai ikan teri atau bale mairo maka cukup buang kepalanya.
4. Masukkan ikan yang sudah bersih ke dalam panci.
5. Larutkan asam jawa lalu ambil sarinya. Jika masih kurang larutan asamnya, maka bisa diperas lagi asam jawanya hingga beberapa kali.
6. Masukkan ke dalam panci yang berisi air asam.
7. Tambahkan kunyi bubuk, garam dan gula
8. Masak dengan api sedang.
9. Jika sudah mendidih, kurangi api lalu masak lagi dengan api kecil hingga kuahnya sedikit kental.
10. Hidangkan di atas mangkok.

Resep Pallu Ce’la

Selain nasu bale, ikan pallu ce’la adalah masakan ikan yang jauh lebih sederhana daripada nasu bale. Pallu ce’la dalam bahasa Bugis – Makassar adalah pallu = masak dan cella = garam. 

Kelebihan dari masakan ini adalah bisa disimpan hingga beberapa hari sekalipun tidak dimasukkan dalam kulkas. Sangat nikmat dihidangkan bersama raca-raca pao (Bahasa Bugis) atau racca taipa (Bahasa Makassar) atau mangga cincang.

Sekilas masakan ini hanya menggunakan garam dan bubuk kunyit saja, tapi sebenarnya tidak, mari kita lihat selengkapnya.

Bahan

• 1 ekor Ikan bandeng atau ikan layang atau ikan tembang
• 1 sdm kunyit bubuk
• Garam secukupnya
• 1-2 batang serai, dimemarkan

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan jenis apa saja lalu cuci hingga bersih. 
2. Buang insangnya, tetapi tidak perlu bersihkan sisiknya.
3. Masukkan ikan yang sudah bersih ke dalam panci.
4. Tambahkan garam, kunyit dan serai yang sudah dimemarkan. 
5. Didihkan sampai ikan berubah warna kuning dan mengental.
6. Angkat dan hidangkan bersama cecca pao.

Cecca Pao (Pelengkap)

Bahan

• Mangga beberapa biji atau sesuai selera
• Cabai rawit sesuai selera
• Terasi secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah atau gula pasir
• Asam jawa

Cara Membuat

1. Cuci mangga hingga bersih lalu kupas kulitnya.
2. Cincang mangga atau parut mangga menggunakan parutan keju. Bisa diperas sedikit untuk mengurangi rasa asamnya. 
3. Haluskan terasi dan cabai lalu campurkan ke dalam mangga yang telah diparut.
4. Tambahkan garam dan gula merah yang telah disisir atau gula pasir kalau tidak ada gula merah.

Oh yah, untuk cecca pao ini, selain dimakan dengan pallu cella, nikmat juga dimakan bersama ikan bakar.

Makan nasi dengan ikan tak lengkap rasanya jika tidak ditemani dengan sayur. 

Nah, berikut ini adalah dua jenis sayur yang selama berbulan-bulan saya praktikkan sehingga hapal. Saya bisa memasaknya tanpa melihat resep lagi.

Tumis Kangkung

Bahan

• 1 ikat kangkung, 
• 3 siung bawang putih 
• 4 siung bawang merah 
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Cuci kangkung hingga bersih lalu potong dan ambil daun beserta tangkai muda. Cuci lagi sejenak lalu tiriskan
2. Iris-iris bawang merah dan bawang putih.
3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu tambahkan sedikit air.
4. Masukkan kangkung dan aduk secara perlahan lalu tambahkan garam dan gula secukupnya.
5. Tumis hingga matang lalu angkat
6. Hidangkan saat masih hangat.

Resep Sayur Bening 

Untuk resep sayur bening, ada beberapa jenis sayur bening yang saya catat, tetapi hanya dua jenis ini yang paling sering saya praktikkan, karena kedua bahan inilah yang selalu saya dapatkan di kampung karena tumbuh subur di sekitar lingkungan sekolah.

Sayur Bening Daun Kelor Terong

Bahan

• 5 tangkai daun kelor muda
• 1 buah terong ungu

Bumbu 

• 2 siung bawang putih
• Terasi secukupnya
• 2 butir kemiri 
• Panggang bawang merah, terasi dan kemiri lalu haluskan
• Garam 
• Gula
• Kaldu penyedap (jika suka, secukupnya)

Cara Membuat

1. Siangi daun kelor lalu ambil daunnya.
2. Kupas kulit terong lalu potong-potong sesuai selera
3. Panaskan air hingga mendidih 
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan
5. Masukkan daun kelor dan terong lalu masak hingga layu.
6. Tambahkan garam, gula, penyedap masakan (jika suka). 
7. Koreksi rasa, masak semua bahan hingga mendidih dan matang.
8. Angkat dan hidangkan.

Resep Sayur Bening Bayam Labu Siam

Bahan 

• 2 ikat sayur bayam
• 1 buah labu siam
• 1 buah jagung manis
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa bagi yang suka
• air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

• 2 siung bawang putih
• Terasi secukupnya
• 2 butir kemiri 

Panggang bawang merah, terasi dan kemiri lalu haluskan

Cara Membuat

1. Siangi bayam, ambil daun dan batangnya yang muda.
2. Kupas kulit labu siam lalu potong-potong sesuai selera.
3. Cuci kedua bahan di atas lalu tiriskan.
4. Cuci jagung hingga bersih lalu potong-potong atau bisa juga disisir kalau tidak suka batangnya.
5. Didihkan air. Masukkan bumbu.
6. Tambahkan jagung lalu masak hingga empuk lalu masukkan labu siam dan masak lagi hingga empuk
7. Masukkan bayam. Tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
8. Koreksi rasa lalu angkat dan sajikan.

Oh yah, selain sayur bening daun kelor campur terong, saya juga sering memasak daun kelor campur kacang hijau. Resep ini bukan dari mama saya melainkan diajari sama salah seorang tetangga di kampung.

Belakangan saya tahu kalau itu juga sering dimasak oleh mama saya, tapi kenapa saya lupa yah… padahal masakan daun kelor campur kacang hijau itu sangat gampang dengan bahan yang mudah didapatkan di daerah saya.

Bagaimana caranya? Yuk, simak resepnya berikut ini.

Resep Sayur Daun Kelor Kacang Hijau 

Bahan

• 5 batang Daun kelor 
• Segenggam kacang hijau atau sesuai selera.
• Garam
• Penyedap rasa kalau suka
• Gula

Cara Membuat

1. Rendam kacang hijau dengan air hangat, biarkan beberapa saat.
2. Siangi daun kelor dan diambil daunnya lalu cuci hingga bersih. Tiriskan.
3. Panaskan air hingga mendidih lalu masukkan kacang hijau yang telah ditiriskan.
4. Masak hingga kacang hijau empuk dan sedikit pecah.
5. Masukkan daun kelor lalu tambahkan garam, gula dan penyedap rasa (bagi yang suka).
6. Aduk hingga merata dan masak lagi hingga matang
7. Angkat dan hidangkan.

Untuk sayur daun kelor kacang hijau, saya sarankan untuk menggunakan kacang hijau secukupnya saja, usahakan kacang hijaunya lebih sedikit daripada daun kelor. 

Kalau kacang hijaunya lebih banyak maka jatuhnya bukan lagi sayur bening daun kelor tetapi lebih kepada bubur kacang hijau, tinggal tambahkan gula dan santan lalu daun kelornya dimasak dengan bahan lain saja. 

Itu berdasarkan pengalaman saya sebenarnya. Rencananya mau memasak sayur daun kelor campur kacang hijau, tetapi saya merendam setengah liter kacang hijau. 

Maka oleh teman disarankan untuk masak semua kacang hijaunya saja lalu tambahkan gula merah dan santan, maka tadaaa…jadilah bubur kacang hijau, hahaha.

Baca juga resep makanan khas Sulawesi Selatan lainnya di sini

Setiap makanan yang saya praktikkan saat jauh dari keluarga merupakan kenangan yang berkelindan pada dapur sederhana saat bersama mama dan gelak bapak yang menyaksikan kegiatan kami.

Makassar, 19 November 2023

Dawiah