Resep Donat Kentang

Resep Donat Kentang dan Kisah Di baliknya - 

Ini hari Sabtu, hari yang mengingatkan saya pada obrolan dengan mama di akhir November 1984 yang berujung pada rencana mempraktikkan resep baru bagi kami, yaitu: Donat Kentang.

Siang yang terik, saya pulang dari sekolah usai menjalankan tugas mengawas ulangan semester ganjil. Saya mendatangi mama yang sedang duduk manis sambil ngeteh, ini salah satu kegiatan rutin mama saya, ngeteh di siang hari seusai salat zuhur.

“Ma, coba-ki ini donat, enaknya. Tadi di sekolah, pengawas dibagikan 2 biji kue. Nah, ini saya bawa satu untuk mama coba.”

Mama menerima donat itu dengan senyum manisnya sembari berkata.

“Mengerti sekali-ki di… na tauna kalau lagi butuh ini teh ku pengawal, hehehe.” 

Kemudian mama mengigit donat “oleh-oleh” dari saya disusul dengan menyeruput teh manisnya.

“Hm, enak sekali ini donat, tidak seperti donat yang biasa saya beli di pasar. Donat apa ini, Dawiah?” 

Hati saya membunga melihat senyum kepuasan mama yang manis.

“Kata Ibu Sa’ddiah, itu namanya kue donat kentang Ma.”

Oh yah, saya perkenalkan lebih dahulu. Ibu Sa’ddiah rahimahullah adalah mantan guru PKK saya waktu SMP, maka tidak heran kalau beliau itu suka memasak dan pandai mengolah bahan apa saja menjadi makanan yang enak.

Tahun 1984 itu, saya kembali mengajar di sekolah tempat saya dulu bersekolah, namanya SMP Muhammadiyah 3. Maka jadilah saya dan Ibu Sa’ddiah sebagai rekan mengajar.  

Esoknya pada hari kedua ulangan semester, saya menghampiri Ibu Sa’ddiah sambil berbisik malu-malu.

“Ibu, mama saya suka sekali kue donat kentang yang kemarin ibu bikin, bisakah saya minta resepnya? Saya mau praktik bikin di rumah bersama mama saya.”

“Oh, bisa sekali Nak. Ambil kertas dan pulpen, catat resepnya sekarang, mumpung masih segar dalam ingatan Ibu.” Kata Beliau antusias.

Tak kalah antusiasnya, saya pun bergegas mengeluarkan kertas dan pulpen.

Bagaimana resepnya? Simak yah. 

Kalau perlu dicatat juga sambil membayangkan Dawiah pada tahun itu, tahun 1984, usia 20 tahun dan bobot badan masih 57 kg dengan tinggi 160 cm. Masih langsing dan unyu-unyu, kan, hihihihi.

Resep Donat Kentang

Bahan Dasar

• 250 gram atau setara kira-kira 24 sdm tepung terigu
• 100 gram atau setara dengan 7 sdm kentang rebus/kukus lalu dihaluskan 
• 40 gram gula pasir, setara dengan 3 sdm
• 15 gram susu bubuk atau 1 sdm
• Garam halus secukupnya atau sekitar ¼ sdt
• 40 gram/ 3 ¼ sdm mentega
• 4 gram ragi
• 1 butir telur
• 4 gram/1/4 sdt garam

Bahan Biang

• 75 ml air hangat
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

Langkah 1

1. Buat biangnya terlebih dahulu dengan cara:
2. Masukkan ragi ke dalam mangkok dan tambahkan gula.
3. Masukkan air hangat kemudian diamkan 10-15 menit. 
4. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung.

Langkah 2

1. Siapkan wadah untuk mencampur adonan. 
2. Masukkan terigu, kentang, susu bubuk, telur, dan gula. 
3. Tuangkan bahan biang lalu aduk dengan rata.
4. Uleni adonan hingga setengah kalis, tambahkan mentega dan garam

Langkah 3

1. Ambil adonan lalu masukkan ke dalam wadah lalu tutup dengan kain serbet yang bersih.
2. Biarkan adonan mengembang sampai dua kali lipat atau kira-kira selama 40 menit.
3. Ambil adonan lalu bentuk menjadi bulatan-bulatan kemudian tutup lagi dengan serbet yang bersih dan diamkan hingga mengembang kembali.
4. Siapkan wajan, tuang minyak goreng yang cukup banyak, kemudian panaskan. Goreng donat sampai kedua sisi kecoklatan, cukup balik sekali tiap sisi. 
5. Setelah matang, angkat dan tiriskan. 
6. Bisa langsung ditaburi gula halus atau tunggu sampai dingin. Untuk olesan coklat atau taburan mesis coklat atau parutan keju, sebaiknya tunggu sampai donat kentang agak dingin.

Saat saya dan mama mempraktikkan donat kentang itu, kami menggunakan taburan gula halus saja, karena tidak ada coklat apalagi keju.

Bagaimana Hasilnya?

Seperti biasa, bapak akan selalu hadir sebagai penilai yang handal, seperti ketika mencoba  KUE BOLU SINGKONG PANGGANG waktu itu. 

Donat pertama dicobakan kepada beliau. Saat bapak menggigit donat itu, beliau berdecak kagum sambil berkata.

“Untuk rasanya, kalian sudah lolos jadi penjual kue donat kentang, tapi untuk bentuknya, belum.” 

Saya dan mama saling pandang lalu terbahak bersama. Bentuk donat kami tidak seperti bentuk donat pada umumnya, apalagi menyerupai donat buatan Ibu Sa’ddiah. 

Donat hasil praktik kami bentuknya bulat tanpa bolong di tengahnya. 

Bagitu konsentrasinya kami mengikuti resep sesuai tahap-tahapannya sampai kami lupa membolongi donat.  

“ini bukan donat kentang, melainkan kue roti goreng kentang.” Kata mama sambil terpingkal-pingkal.

Ah, lupakan bolongnya, fokus saja ke rasanya yang empuk, gurih, dan ada manis-manisnya, serta semakin manis manakala taburan gula halusnya telah menyatu pada donat, eh, roti goreng.

Bapak menyeruput kopinya dengan kue yang saya dan mama anggap sebagai donat kentang, lalu beliau bertanya, 

“kenapa donat bolong tengahnya? Cobalah cari tahu, Dawiah.’

Ah, bapak. Beliau selalu memancing anak-anaknya untuk berpikir dan penasaran.

Baiklah Pak, sekalipun bapak sudah tidak ada, saya akan memenuhi tantangan itu. Saya akan cari tahu asal usul terjadinya lobang pada donat. 

Catatan

Sebagai catatan, saya menuliskan hal-hal yang perlu dan penting diperhatikan saat membuat donat. Ini sesuai pesan dari si pemberi resep, yaitu Ibu Sa’ddiah rahimahullah.

Saat proses proofing adonan donat kentang harus diistirahatkan agar proses fermentasi dapat berjalan dengan baik. Jangan kelamaan istirahatnya. Jangan sampai ketiduran menunggui masa istirhatnya, yah.

Jangan lakukan proofing jika adonan donat kentang belum tercampur rata, elastis, dan kalis karena adonan tidak akan mengembang sempurna.

Proofing dilakukan dengan cara, letakkan adonan donat kentang ke dalam mangkuk, lalu tutup dengan plastik wrap atau serbet bersih. Biarkan adonan donat kentang mengembang selama lebih kurang 40 menit. Sekali lagi, jangan kelamaan.

Penting pula dicatat, bahwa adonan donat kentang diistirahatkan sebanyak dua kali. Pertama saat adonan sudah kalis, kedua ketika adonan donat kentang sudah dicetak atau dibentuk bulat. 

Nah, kapan dilubangi? 

Yaitu sesaat sebelum diturunkan ke dalam wajan yang berisi minyak.

Jangan dilubangi jika masih dalam proses didiamkan karena lubangnya akan tertutup kembali. Ingat yah, bukan donat namanya kalau tidak bolong alias berlubang di tengahnya.

Agar mengembang sempurna maka proses menggoreng juga memengaruhi hasil akhir donat kentang. Gunakan minyak yang banyak dan turunkan donat saat minyak sudah cukup panas dengan api sedang cenderung kecil

Kembali ke kisah di balik pembuatan donat kentang kami.

Bapak masih saja berceloteh tentang kisah di balik bolongnya donat. Katanya, yang membedakan antara roti goreng dengan donat terletak pada bolongnya. 

“Jadi ingat yah Dawiah, setiap kali bikin donat, jangan lupa dilubangi tengahnya, hahaha.” 

Mama manggut-manggut dengan tawanya yang ditahan.

Ah, bapak dan mama, donat kentang dan semua yang kita praktikkan selalu membawaku ke pusaran kenangan. 

Masih banyak cerita di balik kegiatan mempraktikkan makanan, kue, atau minuman yang kami lakukan. 

Kadang makanan atau minuman yang kami praktikkan adalah makanan dan minuman yang sudah lama orang lain tahu, bahkan dibilang makanan itu sudah biasa, tetapi bagi kami, itu adalah hal baru karena kami baru mengetahuinya, bahkan ada yang baru kami cicipi maka itu adalah hal yang luar biasa bagi kami.

Demikianlah cerita kami di balik praktik membuat donat kentang.

Makassar, 4 November 2023

Dawiah