Bubur Jagung Khas Makassar yang Gurih dan Lezat

 

Bubur Jagung; Khas Makassar yang Gurih dan Lezat

Hai, sahabat mardanurdin.com. Siapa nih yang pernah berkunjung ke Makassar dan menikmati berbagai jenis makanan khasnya?

Hayo, kalau kalian pernah ke Makassar atau tahu tentang Makassar, saya mau tanya, makanan khas daerah Makassar apa yang kalian ketahui, atau setidaknya pernah mencicipinya?

Ho … ho … ho … ada yang menjawab Coto Makassar!

Betul, Coto Makassar adalah salah satu dari sekian banyak makanan khas daerah Makassar. Ada juga konro, pisang ijo, pallu  butung, dan masih banyak lagi, tapi tahukah kalian, kalau ada dua jenis makanan khas daerah Makassar yang jarang diketahui oleh orang yang berasal dari luar Makassar?

Kedua makanan itu adalah barobbo dan bassang.

Barobbo dan Bassang adalah dua jenis makanan khas Makassar yang berbahan dasar jagung. Walaupun bahan dasarnya sama, tetapi rasa dan kelezatannya berbeda.

Kalau bassang atau biasa disebut bubur jagung manis karena rasanya manis, maka bubur jagung lainnya yaitu barobbo, rasanya lezat dan gurih.

Apakah perbedaan dari kedua bubur jagung tersebut? Yuk kita bahas satu persatu.

 

Bassang

 

Sebenarnya makanan ini sudah mulai dilupakan. Hal ini terlihat dari kurangnya penjual bassang di kota Makassar. Padahal bassang adalah makanan yang dapat disajikan untuk sarapan pagi. Selain itu, kandungan gizinya tidak rendah.

Bahan dasar bassang adalah jagung ketan atau jagung pulut dan santan. Kedua bahan dasar itu memiliki kandungan yang sangat berguna untuk tubuh kita. Apa saja manfaatnya?, Yuk kita simak berikut ini.

 

Manfaat Jagung Pulut

 

Jagung pulut atau jagung ketan mengandung vitamin B12, vitamin A, vitamin C, vitamin E, kalsium, dan zat besi. 

Berdasarkan kandungan tersebut, maka jika kita memerlukan zat besi untuk mencegah diri dari anemia, maka mengonsumsi jagung pulut adalah salah satu solusinya.

Kandungan vitamin A pada jagung pulut dapat mencegah diri dari penyakit mata dan penyakit lain akibat kekurangan vitamin A. 

Selain itu, Jagung pulut aman juga dikonsumsi bagi penderita penyakit diabetes, karena tidak memiliki kandungan gula yang berlebihan. Jagung pulut berkhasiat pula dalam pembentukan tulang karena kandungan kalsium yang dimilikinya.

 

Manfaat Santan

 

Bahan dasar lainnya adalah santan kelapa. Kandungan kelapa pada santan sangat bermanfaat bagi tubuh. Dari berbagai sumber dijelaskan, bahwa santan kelapa mengandung zat besi sehingga dapat mencegah terjadinya penyakit anemia. 

Santan kelapa juga mengandung serat, lemak, dan nutrisi yang cukup tinggi sehingga membantu mencegah terjadinya penuaan dini.

Santan kelapa juga dapat menguatkan tulang dan gigi karena kandungan fosfornya. Selain itu, santan kelapa mengandung vitamin C yang berkhasiat menjaga sistem kekebalan tubuh kita.

Nah, kandungan dari bahan-bahan bassang ini patut menjadi pertimbangan buat kalian untuk mengonsumsinya. Tidak perlu jauh-jauh ke Makassar, karena bisa dibuat sendiri. Ikuti saja resep berikut ini!

 

Bahan

 

• 200 gram jagung pulut
• 2 liter air
• 150 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 200 ml santan cair
• 50 gram tepung terigu atau tepung maizena
• Garam secukupnya
• 2 lembar daun pandan
• 1 sendok teh vanili

 

Cara Membuat

 

1. Rendam jagung pulut selama satu malam, lalu rebus dengan air hingga jagung lunak.
2. Tambahkan daun pandan dan santan cair, aduk-aduk secara perlahan.
3. Larutkan tepung terigu atau tepung maizena ke dalam 100 ml air. Masukkan ke dalam rebusan jagung.
4. Tambahkan santan kental, garam, dan vanili lalu aduk secara merata hingga melepup-letup.
5. Angkat dan hidangkan dalam keadaan panas atau hangat. Sebelum dihidangkan tambahkan gula pasir sesuai selera.

 

Barobbo

 

Makanan ini terkadang disebut juga bubur jagung, karena memang bentuk dan rasanya seperti bubur, yang membedakan dengan bassang atau bubur jagung manis adalah bahan-bahan pelengkapnya yang membuat barobbo menjadi bubur jagung yang bisa dijadikan lauk.

Bagaimana dengan kandungan gizinya? Hm, tak kalah dengan bassang. Mari kita lihat.

Bahan dasar barobbo adalah jagung manis atau jagung pulut. Kalian sudah tahu kan, kandungan gizinya. Kalau masih tidak percaya, coba deh baca lagi penjelasannya di atas.

Selain jagung, bahan dasar barobbo adalah beras. Beras yang telah menjadi nasi atau bubur adalah sumber energi yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Kandungan nutrisi lumayan banyak. Ada kalori, lemak, sodium, karbohidrat, serat, gula, dan protein.

Makan barobbo serasa kurang nendang jika tak ditambahkan udang. Ada juga sebenarnya yang menambahkan daging ayam atau daging, tetapi yang utama adalah udang.

Sebagaimana yang kita ketahui, udang mengandung berbagai mineral yang penting dan dibutuhkan oleh tubuh, seperti omega-3 dan omega-6. 

Udang juga mengandung asam lemak, kalsium, fosfor, kalium, dan zinc. Ada pula yodium dan antioksidan yang sangat diperlukan tubuh kita.

Untuk pelengkap barobbo, biasanya ditambahkan sayur-sayuran, seperti labu kuning, kacang panjang, dan daun bayam. 

Secara umum, sayur-sayuran adalah sumber nutrisi, seperti potasium, asam folat, vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan yang lainnya.

Bagaimana?

Sudah siapkah kalian mencoba bubur jagung jenis ini? Bisa bikin sendiri kok, cukup ikuti resep berikut ini.

 

Bahan

 

• 3 bonggol jagung manis atau jagung pulut ukuran besar.
• 70 gram beras putih.
• 150 gram atau lebih udang (boleh dikupas kulitnya atau tidak, tergantung selera).
• Sayur-sayuran, seperti labu kuning, kacang panjang, bayam atau kangkung.
• Air secukupnya.
• 2 batang daun bawang yang dipotong-potong.
• Garam secukupnya.
• Kaldu bubuk, jika suka.

 

Bumbu

• 5 butir  bawang merah.
• 5 siung bawang putih.
• ½  sendok teh merica bubuk.      .

 

Pelengkap

 

1. Perkedel jagung campur udang
2. Ikan asin.
3. Sambel.
4. Jeruk nipis.
5. Irisan daun seledri.
6. Bawang goreng.

 

Cara Membuat

 

1. Didihkan air dalam panci. Setelah mendidih masukkan beras, masak hingga beras lunak.
2. Bersihkan jagung lalu sisir dan tiriskan
3. Cuci bersih sayuran kemudian potong-potong dan tiriskan
4. Haluskan bumbu lalu tumis bersama dengan potongan daun bawang, sisihkan.
5. Setelah beras lunak, masukkan udang dan  jagung. Masak beberapa saat, lalu tambahkan sayuran lainnya.
6. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, tambahkan garam dan dan kaldu bubuk jika suka, didihkan beberapa saat hingga semua sayuran matang. Matikan api.
7. Sajikan barobbo bersama pelengkapnya selagi masih hangat.

Selamat mencoba, semoga sukses dan suka makanan ini.

Boleh juga mencoba resep dari mama saya, ibu Mahabuba lainnya di sini

Sumber Resep dari Mahabuba