3 Resep Olahan Pisang Khas Sulawesi Selatan

Pisang adalah tanaman herba yang paling gampang diolah menjadi berbagai jenis penganan. Tanaman ini tumbuh subur di semua daerah di Indonesia, demikian pula di Sulawesi Selatan.

Berikut ini saya tuliskan 3 resep olahan  pisang khas Sulawesi Selatan yang paling sering dijadikan makanan buka puasa. Ketiga penganan itu adalah barongko, Pallu Butung, dan  Sanggara Balanda.

Barongko

Ini adalah salah satu olahan pisang khas Sulawesi Selatan,  penganan yang paling sering dihidangkan pada hari-hari istimewa di Sulawesi Selatan, seperti pesta pernikahan, pesta rakyat, menyambut tamu kehormatan, dan pada hari lebaran.
Namun,  jangan khawatir barongko nikmat pula dijadikan makanan buka puasa.

Sumber gambar: kuliner.com dan ksmtour.com

Cara bikinnya mudah semudah membalikkan daun pisang. Tak percaya? Cobalah pelajari resepnya berikut ini.

Bahan

• 1 sisir pisang kepok, pilih yang sudah masak
• 1 butir kelapa tua, parut dan peras hingga menghasilkan 500 ml santan 
• 5 butir telur ayam
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt garam
• 3 lembar atau secukupnya daun pisang untuk membungkus

Cara Kerja

1. Siapkan dua macam daun pisang, daun yang tua sebagai lapisan luar dan daun pisang muda sebagai lapisan dalam.  Bersihkan dan potong segi empat. Agar lebih mudah dalam membungkus adonan, sebaiknya buat cetakannya dengan ukuran panjang 6 cm dengan alasnya 5 cm. 
2. Susun daun pisang, daun tua bagian bawah lalu ditumpuk dengan daun muda kemudian tempatkan cetakannya seperti pembungkus nasi campur, tusukkan lidi dan sisihkan.
3. Kupas kulit pisang dan iris-iris pisang sambil membuang bagian dalam yang berwarna coklat atau hitam,   masukkan ke dalam wadah, tambahkan santan, gula, dan sedikit garam, kemudian blender.
4. Ambil daun yang sudah dicetak, buka setengahnya dan masukkan 3 hingga 4 sendok adonan lalu tutup kembali. Sebelum disematkan lidi atau diklip menggunakan stapler, sebaiknya gunakan sisa daun untuk menutup bagian tengah pembungkus agar lebih rapi dan tidak gampang bocor. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panaskan panci kukusan terlebih dahulu lalu masukkan barongko lalu kukus selama 15 menit. Angkat dan sajikan.
6. Jika Anda suka yang dingin maka masukkan terlebih dahulu ke dalam kulkas beberapa saat.

Pallu Butung

 

Sumber gambar: kumparan.com

Seperti halnya pisang ijo, penganan ini adalah  olahan pisang khas Sulawesi Selatan yang juga paling sering dijadikan makanan pembuka saat buka puasa. Kalau pisang ijo dibungkus dengan adonan tepung berwarna hijau, maka pallu butung tidak demikian.
Selengkapnya lihat resep berikut

Bahan

• 1 sisir pisang raja,
• 1 biji kelapa, parut dan ambil santannya sebanyak 1 liter
• 100 gram tepung beras atau tepung terigu
• 500 gram gula pasir, bisa dikurangi jika tidak terlalu suka dengan manis. Untuk menambah manisnya, silahkan memandang senyum pasangan masing-masing, heuuu 😂
• 2 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat

1. Cairkan tepung beras atau tepung terigu dengan santan. Tambahkan gula pasir dan garam aduk dan sisihkan.
2. Potong-potong pisang sesuai selera lalu masukkan ke dalam campuran tepung, santan dan gula pasir. Jika suka tambahkan pula daun pandan.
3. Masak dengan api kecil hingga mendidih, sesekali diaduk agar tidak gosong.
4. Setelah pisangnya matang, angkat dan sajikan.

Catatan: Ada pula yang mengukus terlebih dahulu pisangnya dan memasak  santannya secara terpisah.

Sanggara Balanda

Sanggara adalah bahasa Bugis - Makassar yang artinya digoreng. Jadi sanggara balanda adalah pisang goreng belanda. Kemungkinan resep ini ditemukan saat Belanda masih bercokol di Indonesia 😃 Bercanda ya ibu-ibu. 

Yang membedakan antara pisang goreng pada umumnya dengan Sanggara Balanda ini adalah jenis pisang, proses penggorengan, dan  cara penyajiannya.

Sumber gambar: Liputan6.com

Jenis pisang yang digunakan adalah pisang raja. Proses penggorengannya dilakukan dua kali. Pertama, pisang digoreng setengah matang, kemudian diangkat dan dibelah sedikit untuk diisi dengan campuran kacang  dengan gula pasir. Setelah itu direkatkan kembali, lalu dicelupkan ke dalam telur dan digoreng kembali.

Ais, ribet? Ya, sudah, lihat saja resep berikut.

Bahan

•  1 sisir pisang raja
• 150 gram kacang tanah kupas kulitnya
• 100 gram gula pasir bisa diganti dengan coklat
• 1 butir telur ayam
• Mentega secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Kerja

1. Siapkan kacang yang telah disangrai dan kupas kulitnya, tumbuk kasar. Jangan terlalu halus. Agar kacangnya tidak terlalu menderita ditumbuk-tumbuk terus 😅
2. Campur gula pasir dengan kacang yang telah ditumbuk, tambahkan mentega lalu aduk secara merata hingga kalis dan menyatu dan tak dapat dipisahkan.
3. Kupas pisang. Agar permukaan pisang licin dan seratnya hilang maka gosok-gosokkan kulit pisang ke permukaan pisang.
4. Panaskan minyak, tambahkan sedikit mentega lalu goreng pisang hingga setengah matang, gunakan api kecil agar pisang tidak gosong.
5. Angkat dan celupkan ke dalam telur yang telah dikocok dan goreng lagi hingga matang.
6. Selagi pisang masih panas, belah memanjang, lakukan secara hati-hati agar tidak putus bagian bawahnya.
7. Beri isian kacang lakukan dengan hati-hati hingga semua sudut pisang terisi dan padat.
8. Lakukan hal sama ke semua pisang, biar adil😄 Hidangkan dan siap disantap saat berbuka puasa.

Tadaaa... ternyata gampang kan buatnya?

Dari ketiga resep di atas, mana nih resep olahan pisang khas Sulawesi Selatan  yang paling menarik ibu-ibu untuk segera dieksekusi, tulis di kolom komentar ya.

Selamat praktik dan buka puasa, insya Allah kita akan bertemu dengan resep-resep berikutnya. Resep makanan ya, bukan resep obat, hi-hi-hi

Silahkan baca juga resep makanan lainnya di blog ini

Gagape, Nasu Likku, dan Nasu Palekko

Tulisan ini diikutkan dalam Tantangan Blogging Mei 2020 di Ibu-Ibu Doyan Nulis